Yazar

LÂTİFANE

SAĞLIK SEMBOLÜ MARAŞ MUTFAĞI

Kahramanmaraş’ta M.Ö. 6000 yılından bugüne yerleşik bir hayatın olması, bu süre içinde çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapması, İpekyolu üzerinde bulunması, Dulkadiroğluları zamanında beylik merkezi ve Osmanlı Devleti döneminde vilayet olması kültür değerleri açısından Kahramanmaraş’ın ayrıcalıklı bir konumda olmasını sağlamıştır. Coğrafi konum itibariyle üç iklimin kavşağında (Akdeniz, İç Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri) yer alan Kahramanmaraş zengin su kaynaklarının bolluğu ve yeryüzü şekillerindeki çeşitliliğin sonucunda hemen hemen her türlü gıda ürününün yetişmesi imkânını vermiştir. Bütün bu özelliklere bir de Kahramanmaraşlıların genlerine işlemiş olan yapılanın en iyisini, en güzelini yapma hasleti eklenince; Kahramanmaraş mutfağının çok özenle yapılmış yemeklerden oluştuğunu görürüz. Kahramanmaraş mutfağında Orta Asya’nın et ve mayalanmış süt ürünlerini, Mezopotamya’nın tahıl bereketini, Akdeniz’in sebze meyve ve zeytinyağını görebildiğimiz gibi,  Güney Asya baharatlarını ve Kahramanmaraş’ın adıyla anılan kırmızı pul biberini katkı ve lezzet düzenleyicisi olarak sayabiliriz. Maraş, tarihi boyunca Osmanlı Sarayı'na gelin vermiş. Gelin giden kızlar hem Maraş mutfak kültürünü saraya, hem saray mutfağını Maraş'a taşıması sonucunda Maraş mutfağı zengin ve çeşitli bir yemek kültürüne sahip olmuştur. Kahramanmaraş mutfağı Türk mutfağının tadı ve sağlık sembolüdür. 25 çorbası, 50 sebze sulusu, 10 dolma ve sarması, 30 kebap-köftesi, 10 kavurması, 20 pilavı, 20 börek ve çöreği, 25 tatlısıyla farklı ve incelemeye değer bir sofradır. Maraş’ımızın yetenekli insanları beslenme birikimini yeme içme hünerlerine dönüştürmüş, kıskanılacak mutfak örneklerini çoğaltmış, birçok özgün tadı sofrasına koymuş, birçok tadı coğrafi işaret olarak kabul ettirmiştir.  Dünya markası Kahramanmaraş dondurması, Kahramanmaraş, tarhanası, Kahramanmaraş kırmızı pul biberi, eşgili çorbası ve birçok tadın coğrafi işaretlerini almak için çalışmalarımız devam etmektedir. Amacımız, geçmişle geleceğimizin ortak akıl köprüsünü kurmak ve kültürel değerlerimize sahip çıkarak onları yaşatmaktır. Kahramanmaraş yiyecek içecek kültüründe dondurmada olduğu gibi marka olabilirliğin kararlı, inançlı ve özverili adımlarını atmaktadır.  Kahramanmaraş olarak  bunu başaracak toplumsal sinerjiye sahibiz  ve bu atılımları gerçekleştirilmesi için kültürel birikimimiz öz sermayemizdir. Maraş’ımızın 8000 yıllık mutfak kültürünü tanıtmak ve yıllar içinde unutulmuş ya da unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini ulusal yemek literatürüne kazandırmak amacıyla 27 Mart Pazar günü İstanbul Sheraton Otel de 5.Geleneksel Aşçılar ve Tedarikçiler buluşması kapsamında düzenlenen  Büyükşehir Belediyemizin katkılarıyla hazırlanan “Kahramanmaraş Yöresel Yemekleri Temalı Açık Büfe Menüsünde”  Maraş yöresel yemeklerimizi misafirlerimizin beğenisine sunduk..  Asırlardan bu yana korunarak gelen tarifler ve yerel lezzetler, etkinliğin açık büfe sunumlarının yanı sıra Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyemizin 09:00-19:00 saatleri arasında hizmet veren standımızda misafirlerimize 400’den fazla yemek çeşidi bulunan zengin Maraş Mutfağından birkaçını ikram ettik.  Standımızda görev alan ev hanımlarının yöresel malzemeleri kullanarak hazırladıkları;   Ekşili Çorba,  Şalgamlı Tarhana Çorbası, Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması, Sumak Ekşili Yaprak Sarma, Ekşili Aya Sulusu, Eli Böğründe, Maraş Tava, Havuçlu Pilav Kıskalı Tavuk Yahni, İçli Köfte, Mumbar, Aşure, Ballı Börek, Çullama, Cevizli Ev Kıvrımı, Maraş Lavaş Ekmeği, Peynirli Bazlama ve Maraş Kahkesi bu lezzetlerden sadece birkaçı. Standımızın ve açık büfemizin yöresel sunumları arasında ise Kahramanmaraş Pul Biberi Açık Ev Ekmeği, Kahramanmaraş Tarhanası, Meyan Kökü, Dolmalık Kuruluklar, Çiğde Firik, Sumak Ekşi Ahıdı, Cerit Cevizi, Bezde Bastık, Sarı Çeltik ve Meyan Şerbeti ve diğer yöresel lezzetlerimiz yer aldı.